Según yo no funcionará así directamente porque no se puede enviar un cálculo a un sensor.
Te aconsejo echar un vistazo al tutorial de @prohand sobre la domotización del lavavajillas.
De hecho, necesitarás crear 2 funcionalidades para tu temperatura del termostato: 1 para obtener la temperatura (sensor), 1 para hacer los cálculos (actuador).
En el tutorial, se llama sender (sensor) y listener (actuador).
EDITO: después de releer tu mensaje, parece que funciona porque obtienes 28 después del +1.
Si te envías por telegram el valor de tu botón, ¿qué número te devuelve? (no devolverá el resultado z2m sino un número normal)
Si no hay nada, entonces hay que crear un nuevo tema para añadir las especificaciones del Aqara W100 en Gladys.