En los registros que muestras, Gladys se reinicia aproximadamente cada 20 segundos. ¿Has probado mirar htop durante al menos 1 minuto, solo para ver si no es el uso de la RAM el que aumenta progresivamente hasta el fallo, y así sucesivamente?
Para verificar si realmente es un problema con Gladys 4.72 (o si no tiene relación), puedes intentar ejecutar el contenedor de la versión anterior:
gladysassistant/gladys:v4.71.0