Perdón, me parecía que eras tú quien gestionaba este proyecto 
A priori, toma la última versión disponible (latest).
Si tienes watchtower instalado en tu docker, actualizará z2m todos los días si hay una actualización disponible.
Sí, por ahora no hay watchtower en unraid, por eso hacía la pregunta. ¿En algún otro momento gestiona la actualización del docker que ya existe, por ejemplo, al iniciar gladys o si activo/desactivo Zigbee2Mqtt en la integración?
Tendrás que detener Gladys y eliminar tu contenedor z2m, reiniciar Gladys.
Pero no garantizo que los dispositivos estén asociados correctamente. Quizás tengas que volver a añadirlos manualmente.
50% de probabilidad.
@jgcb00 realmente no te lo recomiendo ^^ Efectivamente, Watchtower es lo mejor para eso, ¿no tienes la posibilidad de lanzar un Watchtower manualmente en Unraid? ¿En línea de comandos?
No hay actualizaciones gestionadas por Gladys. Utilizamos WatchTower para gestionar las actualizaciones de Docker
En Unraid tienes el plugin CA Auto Update que te permite configurar actualizaciones automáticas.
Voy a intentar lanzar un watchtower si la solución de @guim31 no funciona. Pero no creo que pueda actualizar un docker que, cuando lo actualizo a la fuerza, no puede actualizarse.