Hola @jean_bruder,
El punto de rocío es la temperatura a la cual, para una temperatura y humedad relativa dadas, el aire alcanza el 100 % de humedad relativa. A partir de ahí, el aire ya no tiene capacidad de contener más vapor de agua: este se condensará. Y cuanto más caliente esté el aire, más vapor de agua podrá contener — y esto no es nada lineal.
El ejemplo que encuentro más elocuente es cuando sacas una botella de la nevera. El aire ambiente entra en contacto con una superficie fría, cuya temperatura es inferior a su punto de rocío. El agua presente en el aire se condensará entonces sobre la botella, que se «humedece».
No había pensado en absoluto en este caso de uso en verano, pero @StephaneB describe efectivamente este fenómeno con su suelo.
En mi caso, es más un problema de invierno. Tengo un lugar específico que da a mi cocina, que no está aislada → puente térmico. La superficie en este lugar se vuelve lo suficientemente fría como para favorecer la condensación.
En mi caso, tengo algunas limitaciones que hacen que la solución práctica sea usar un deshumidificador en ese lugar. Así reduzco el nivel de humedad del aire y evito que alcance su punto de rocío al contacto con la superficie fría, lo que limita el riesgo de condensación y, por lo tanto, de moho a largo plazo. Todo esto controlado por Gladys 
En el artículo del blog que compartí, es otro caso de uso, esta vez en verano. Comparar el punto de rocío entre el exterior y el interior permite evaluar mejor si la ventilación va a mejorar realmente el confort.
El ser humano se enfría principalmente sudando: cuando el sudor se evapora, nos enfría. Si el aire interior ya está muy húmedo, el sudor se evapora con menos facilidad, y por lo tanto tenemos más esa sensación de calor sofocante.
Por eso, en verano, incluso si el aire exterior está más caliente en temperatura, puede ser interesante ventilar si su punto de rocío es más bajo que el del interior: se introduce un aire más seco, que permite luego una mejor evaporación del sudor.
que hay una PR en curso para tener más posibilidades en las escenas para realizar cálculos (https://github.com/GladysAssistant/Gladys/pull/2882).
