@pierre-gilles ¡Eres un genio!
Era la imagen descargada la que estaba en 32 bits.
No sé cómo explicarlo por el momento (había limpiado todo bien antes, la instalación es muy reciente, …)
Para solucionar el problema, añadí en el servicio de mi docker-compose.yml :
platform: linux/arm64
¡Mil gracias