Ich würde nicht unbedingt empfehlen, Labels für diesen Zweck zu verwenden, da bestimmte Container, die du nicht selbst startest, das Label nicht haben (z. B. Zigbee2mqtt), und vor allem musst du Container neu starten.
Es gibt eine einfachere Möglichkeit, Watchtower mitzuteilen, welche Container er aktualisieren soll: indem du ihm die Liste der zu aktualisierenden Container als Parameter übergibst: