D’après moi ça ne fonctionnera pas comme ça directement car on ne peut pas envoyer de calcul à un capteur.
Je te conseille de jeter un oeil sur le tuto de @prohand sur la domotisation du lave-linge.
En fait il te faudra créer 2 fonctionnalités pour ta température de thermostat : 1 pour la récup de la temp (capteur), 1 pour faire les calculs (actionneur).
Dans le tuto, c’est appelé sender (capteur) et listener (actionneur).
EDIT : après relecture de ton post, ça semble fonctionner car tu obtiens 28 après le +1.
Si tu t’envoies via telegram la valeur de ton bouton, il te renvoie quoi comme chiffre ? (ça ne renverra pas le résultat z2m mais du numérique normalement)
Si il n’y a rien alors il faut faire un nouveau sujet pour ajouter les specs du Aqara W100 dans Gladys.