Salut @mutmut,
j’ai retrouvé le tuto et je l’ai suivi : Tutoriel: Lancer une image Docker de test
J’ai suivi le tuto et installé l’image de test en faisant ça :
sudo docker run -d \
--log-driver json-file \
--log-opt max-size=10m \
--cgroupns=host \
--restart=always \
--privileged \
--network=host \
--name gladys-zigbee2mqtt-tuya-me201wz-test \
-e NODE_ENV=production \
-e SERVER_PORT=8001 \
-e TZ=Europe/Paris \
-e SQLITE_FILE_PATH=/var/lib/gladysassistant/gladys-production.db \
-v /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock \
-v /var/lib/gladys-zigbee2mqtt-tuya-me201wz-test:/var/lib/gladysassistant \
-v /dev:/dev \
-v /run/udev:/run/udev:ro \
gladysassistant/gladys:zigbee2mqtt-tuya-me201wz
J’ai bien fais gaffe à changer le port et l’espace de stockage.
L’instance est bien accessible via le port 8001, pas de problème. Par contre là où j’ai commencé à avoir des soucis c’est pour le brocker mqtt et le zigbee2mqtt que j’ai voulu brancher sur l’instance de test. Je pensais que les 2 instances galdys pouvaient être branchées sur ces conteneurs mais quand j’active sur l’un ça déco de l’autre j’ai l’impression…
Donc pour le moment j’ai arrêter l’instance de test pour ne pas risquer ma prod 
Voici mes conteneurs :
CONTAINER ID IMAGE COMMAND CREATED STATUS PORTS NAMES
caffb1ddd7e6 koenkk/zigbee2mqtt:1.42.0 "docker-entrypoint.s…" 43 minutes ago Up 43 minutes gladys-z2m-zigbee2mqtt
e2b29c057af6 eclipse-mosquitto:2.0.15 "/docker-entrypoint.…" 44 minutes ago Up 43 minutes gladys-z2m-mqtt
f869709d2ec6 eclipse-mosquitto:2.0.15 "/docker-entrypoint.…" About an hour ago Up 48 minutes eclipse-mosquitto
55728634212e gladysassistant/gladys:zigbee2mqtt-tuya-me201wz "docker-entrypoint.s…" About an hour ago Exited (0) 45 minutes ago gladys-zigbee2mqtt-tuya-me201wz-test
22290cf834c4 nodered/node-red:3.1 "./entrypoint.sh" 2 weeks ago Up 2 weeks (healthy) 0.0.0.0:1881->1880/tcp, [::]:1881->1880/tcp gladys-node-red
a5e4134c21d6 gladysassistant/gladys:v4 "docker-entrypoint.s…" 2 weeks ago Up 2 weeks gladys
942fa3b70db8 containrrr/watchtower "/watchtower --clean…" 3 weeks ago Up 3 weeks (healthy) 8080/tcp watchtower
Et une question en passant je ne comprends pas la différence entre gladys-z2m-mqtt et eclipse-mosquitto, c’est la même image mais avec 2 noms différents, si quelqu’un peut m’éclaircir 
Merci pour votre aide